U Ayurvedi se hrana dijeli u tri kategorije

• Otrov se definira kao sve što ometa probavu
• Lijek je sve što jedemo, a pomaže probavi
• Sve što jedemo, a što potiče sitost, neutralno je.

Kitchari je jedinstven jer pripada neutralnoj i ljekovitoj kategoriji. Ne samo da tijelu osigurava hranjive tvari, već zbog kombinacije začina koristi i probavi. Kitchari je idealan izbor u stresnim vremenima za tijelo, poput bolesti, razdoblja prekomjernog rada ili promjene godišnjih doba. Često se konzumira i tijekom i nakon trudnoće kao dio hranjive i pomlađujuće prehrane. Kako bi se osigurala najbolja kvaliteta energije za tijelo, Kitchari treba pripremiti na dan kada ga želite jesti i poslužiti vruć. Ovisno o tri vrste i kvalitete Guna Doša, recept navodi različite začine ovisno o godišnjem dobu i našoj okolini (Prani) i ovisno o Doši / fizičkom zdravlju stanju osobe. Terapijsko pisanje nikada ne smije zamijeniti stručnu medicinsku skrb ili dijagnostiku.

Kitchari Vata Guna Doša (za debelo i tanko crijevo) – Povrće: mrkva, češnjak, slatki krumpir, cikla – pesto, malo papra i ljuti začini. Kitchari za smirivanje Vata Gune stanja, u jesen i ranu zimu (ili bilo kada kada tražite smirenje i bolje zdravlje debelog crijeva i tankog crijeva). Ne zaboravite na svježe voće i povrće iz svoje okoline!

• 1 šalica bijele basmati riže
• ½ šalice žute mung dal leće
• 4 šalice vode (dobro za tri do četiri porcije)
• 3 žlice ghee,ja
• 1 žličica crnih sjemenki gorušice
• 1 žličica kima
• 1 žličica svježe naribanog đumbira
• ½ žličice morske soli
• 2 prstohvata hinga (asafoetide)
• ½ žličice kurkume
• ½ žličice praha korijandera
• ½ žličice praha kardamoma
• 5 klinčića
• 1 štapić cimeta
• 2 lovorova lista
• nekoliko zrnaca crnog papra
• 1 štapić kombua (morske alge – mogu se zamijeniti s malo wakamea – jedan “list” po loncu juhe).

Kitchari Guna Pitta Doša (želudac) – povrće: klice, gljive, brokula, grašak i tikvice – svježe mljeveni korijander. Kitchari Pitta je dobrodošao u ljeti (ili bilo kada želite umiriti i poboljšati zdravlje želuca). Iako je Kitchari potpuni obrok proteina, možete ga jesti koliko god vam je potrebno da se osjećate sito. Ako se pročišćavate, povremeno možete zamijeniti jutarnji obrok zobenim pahuljicama ili začinjenim ječmom.

• 1 šalica basmati riže (možete zamijeniti rižu s ½ šalice crne ili smeđe riže)
• ½ šalice zelenog mungo graha
• ½ korijena čička (dug oko 20 cm), može se zamijeniti s 2 mrkve
• 1½ šalice svježeg zelenog graha
• 1 mala tikvica
• 2 žlice ghee,ja
• ½ žličice sjemenki komorača
• 1 do 2 žlice mješavine začina:

Nasjeckajte 1 veliku glavicu komorača i šaku svježih nasjeckanih listova komorača, a zatim ih popržite sa sjemenkama komorača i sjemenkama komorača prije dodavanja riže i prženja u ghee,ju minutu ili dvije. Umjesto komorača, možete koristiti celer, kelj ili malo slatkog krumpira i sve posipati mješavinom svježeg korijandera i peršina.

• 1 žličica svježe naribanog đumbira
• ½ žličice kamene soli
• 1 štapić morske alge kombu
• 6 šalica vode.

Kitchari Kapha Guna Doša (pluća) – povrće: artičoke, kelj, kukuruz, špinat i cvjetača – malo papra i ljutih začina. Kitchari Kapha umirujući je vrijeme u zimi i proljeću (ili bilo kada želite smiriti i poboljšati zdravlje pluća). Kapha reagira na lagane i tople kvalitete, aromatične začine i minimalnu upotrebu ulja. Ova verzija uravnotežuje sve tri Doše i posebno je umirujuća za Kaphu krajem zime i u proljeće!

• ½ šalice mungo graha
• ½ šalice basmati riže (možete koristiti kvinoju umjesto riže)
• Za kuhano povrće na pari upotrijebite 1 šalicu špinata
• 2 žličice ghee,ja
• 1 štapić cimeta
• 2 mahune kardamoma
• 3 cijela zrna crnog papra
• 2 cijela češnja češnjaka
• 1 žličica (puna) svježe naribanog đumbira ili paste od đumbira
• 1 žlica nasjeckanog korijandera, uključujući stabljike
• ⅓ šalice nasjeckane mrkve
• ⅓ šalice graška
• ⅓ šalice prepolovljenog snježnog graška (s ravnim mahunama i tankim stijenkama mahune)
• ½ žličice prirodne kamene soli
• 1 ¾ šalice vode ili više po potrebi.

Za vaš recept u Kitchari, dodajte svoj okus, vid, miris, ljubav…

• Za kvalitetan obrok dodajte voće kako biste dobili obrok sa šest okusa!
• Ukrasite svježim korijanderom i soli po ukusu.
• Kao prilog razmislite o grčkom jogurtu.
• Možete dodati slatko i kiselo vrhnje za boju i konzistenciju.
• Za još bolji okus možete dodati malo chutneya namaza, povezuje s kuhinjama indijskog potkontinenta.

Chutney namazi se pripremaju u raznim oblicima kao što su umak od rajčice, ukras od mljevenog kikirikija, jogurt ili skuta, krastavac, vrući kokos, vrući umak od luka ili mente i moj omiljeni umak od manga.

Rižu i mung dal operite i namočite tri sata unaprijed ili ih ostavite u vodi preko noći. Ocijedite vodu u kojoj je bilo natopljeno. Zagrijte ghee u tavi na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke gorušice, sjemenke kima i đumbir te pržite jednu do dvije minute. Dodajte rižu i mungo grah te pržite još nekoliko minuta. Zatim dodajte 4 šalice vode i zakuhajte (ovisno o količini povrća i broju porcija, voda se dodaje kasnije). Nakon što Kitchari zavre, dodajte sol, kurkumu i morske alge te ostale začine te smanjite vatru na srednje slabu. Pokrijte i kuhajte dok sve ne omekša (oko 20-30 minuta). Ako trebate dodati još vode kako ne bi zagorjelo, učinite to. Konzistencija bi trebala biti kao povrtni gulaš, a ne kao juha.

Za Vata Kitchari, ogulite i nasjeckajte nekoliko vrsta korijena na svoj omiljeni način, kao i ostalo povrće: mrkvu, češnjak, slatki krumpir, ciklu itd. na komadiće veličine zalogaja – kako vam se sviđa.

Nakon što jelo zavre, dodajte sol, hing, kurkumu i morske alge te smanjite vatru na srednje slabu. Pokrijte i kuhajte dok sve ne omekša. Nakon što je jelo kuhano, dodajte prstohvat hingvastak praha, ajurvedske mješavine začina koja jača Vatu probavu. Slobodno eksperimentirajte s dodatnim začinima ili dodajte sol i crni papar nakon kuhanja kako biste ojačali Agni (želudac). Pirjano povrće odličan je izbor za uravnoteženje Vate kao prilog, ili možete jesti avokado s malo soli i limuna. Kao alternativu, zamijenite žuti mung dal kremastim urad dalom. Urad dal je sladak, težak, masan i blago grije, što je odlično za Vatu. Za još bolji okus možete dodati malo chutneya (nemojte pretjerivati ​​jer je jako ljuto).

Za Pitta Kitchari, ogulite korijen čička ili narežite mrkvu na svoj omiljeni način, kao i klice, gljive, brokulu, tikvice, zeleni grah… na komadiće veličine zalogaja – kako vam se sviđa.

Dodajte sjemenke komorača, mješavinu začina Kitchari i đumbir te pržite jednu do dvije minute. Dodajte rižu i mungo grah te pržite još nekoliko minuta. Zatim dodajte čičak ili mrkvu, zeleni grah i tikvice te pržite još minutu. Nakon što zavrije, dodajte sol i morske alge te smanjite vatru na srednje slabu. Pokrijte i kuhajte dok sve ne omekša. Dodajte još vode ako je potrebno da biste postigli željenu konzistenciju. Za dodatnu podršku krvi i jetri, pokušajte dodati gorko lisnato povrće poput maslačka ili kelja. Pokušajte zamijeniti basmati rižu s ½ šalice crne ili smeđe riže, kao u ovom receptu. Ghee možete zamijeniti kvalitetnim kokosovim uljem.

Za Kapha Kitchari, nakon što se ghee otopi i zagrije, dodajte sve začine: kardamom, klinčiće, štapić cimeta i papar u zrnu. Pirjajte oko 30 sekundi da se oslobodi aroma, ali nemojte ih zagorjeti. Sjemenke gorušice će početi pucketati, stoga držite poklopac pri ruci da ih pokrijete ako je potrebno.

Dodajte nasjeckanu mrkvu, grašak, nasjeckani korijander, prstohvat naribanog đumbira i sol. Miješajte da se okusi sjedine, oko 1 minutu. Zatim dodajte artičoke, kelj, kukuruz, špinat i cvjetaču – prstohvat papra i prstohvat pimenta. Dodajte ocijeđenu rižu, mungo grah i vodu. Lagano promiješajte i zakuhajte. Zatim smanjite vatru na lagano i poklopite. Kuhajte oko 15 minuta, a zatim lagano umiješajte prepolovljeni snježni grašak (s ravnim mahunama i tankim stijenkama mahune) i nastavite pirjati još 7-10 minuta ili dok se riža i mungo grah ne skuhaju, a voda ne upije. Isključite štednjak i ostavite da odstoji, poklopljeno, oko 3-5 minuta da upije sve čestice vode. Pokušajte ponekad eksperimentirati – pokušajte koristiti kvinoju umjesto riže, koristeći istu količinu kao što je navedeno u receptu. Za kuhano povrće na pari upotrijebite 1 šalicu špinata. Kao prilog razmislite o grčkom jogurtu.

Ovisno o vremenu namakanja, može biti potrebno više ili manje vode. Ako dulje namačete, može biti potrebno manje vode kako riža ne bi postala kašasta. Ako pustite da se riža pari, proces kuhanja se nastavlja i riža postaje pahuljastija bez dodavanja dodatne vode.A yurveda savjetuje korištenje začina, posebno kurkume, kardamoma, korijandera, đumbira, cimeta i crnog papra. Možete dodati prstohvat soli i začina tijekom kuhanja i prstohvat pred kraj kuhanja.

Kitchari je idealan obrok s pravom količinom proteina, a njegovo dodatno svojstvo je da dubinski čisti tijelo i istovremeno ga jača. Varivo koje omogućuje lak i brz oporavak od teških terapija i bolesti. Može se kuhati više juhasto ili gušće, ovisno o vlastitim preferencijama i izborima. Na primjer, pogled na sastojke za 3 osobe:

• 3 žličice ghee,ja (pročišćenog maslaca)
• 1,5 žličice sjemenki gorušice
• 1,5 žličice kima
• 1,5 žličice korijandera
• 1,5 žličice đumbira
• 1,5 žličice kurkume
• 4,5 šalice miješanog povrća (bundeva i grašak)
• 1,5 šalice mungo graha (ili leće)
• 3 šalice basmati riže
• 3 žličice soli
• 5 šalica vode
• 3 žličice nasjeckanog peršina za ukras.

Riža i mungo grah pripremaju se odvojeno (odlično bi bilo da mungo grah i rižu preko noći namačete u vodi) – naravno, sve možete napraviti odvojeno i u prvom koraku samo malo prokuhati. Kad voda zavre, pustite da omekša “prema vašem ukusu tvrdoće ili mekoće”. Bundevu ili povrće narežite na kockice (vi odlučujete želite li ga prvo pripremiti kao rižu i mungo grah – malo prokuhajte). U loncu zagrijte ghee i dodajte sjemenke gorušice, kumin i korijander te lagano popržite. Zatim dodajte đumbir, kratko kurkumu. Dodajte povrće i promiješajte da se sjedini sa začinima i sjemenkama. Nakon toga dodajte rižu i mungo grah, dal i vodu po želji. Posolite, smanjite vatru i pustite da se kuha oko 25 minuta, ili ovisno o prethodnoj pripremi riže – mungo graha – graška i povrća. Prilikom posluživanja jelo pospite nasjeckanim peršinom i prelijte sokom od limuna.

Klasično Kitchari kuhanje započinje u velikom loncu u kojem zagrijavate ghee i pirjate sjemenke gorušice, sjemenke kima i sjemenke komorača dok ne počnu pucketati. Zatim dodajte kurkumu, korijander i asafoetidu, brzo miješajući kako bi se začini sjedinili s ghee,jem. Dodajte rižu i mungo dal u lonac, dobro ih premažite mješavinom začina. Ulijte vodu i zakuhajte. Dodajte sol po ukusu. Smanjite vatru na lagano kuhanje i poklopite, pustite da se Kitchari kuha oko 30-40 minuta ili manje, ovisno o pripremi riže i mungo graha, dok ne dobije konzistenciju kaše.

Kitchari umiruje probavni sustav – uravnotežuje probavno zdravlje

Kitchari je u osnovi detoks, napravljen od mješavine basmati riže i mung dala, koji zajedno tvore savršen protein. Jelo je začinjeno raznim začinima, od kojih svaki dodaje svoje prednosti ovom moćnom zdravom jelu. Ovaj obrok se posebno preporučuje tijekom promjene godišnjih doba, posebno početkom proljeća, kada tijelo najviše koristi od detoksikacije zbog nakupljanja zimskih toksina. Kombinacija riže i mung dala pruža obilje hranjivih tvari, a istovremeno je lako probavljiva. Ovaj jednostavan obrok omogućuje probavnom sustavu odmor, što je bitno tijekom detoksikacije. Začini u Kitchariju – kurkuma, kumin, korijander i komorač – podržavaju urođene procese detoksikacije tijela. Kurkuma djeluje protuupalno, dok kumin i sjemenke komorača pomažu u probavi i detoksikaciji.

Prema Ayurvedi, Kitchari uravnotežuje ‘Agni’ ili probavnu vatru, koja je bitna za učinkovitu transformaciju energije i apsorpciju hranjivih tvari. Uravnoteženje Agni,ja ključno je za poboljšanje vitalnosti i zdravlja. Često se kaže da čišćenje koje uključuje Kitchari dovodi do duboke jasnoće uma i smatra se da poboljšava mentalne funkcije zbog svog laganog, ali hranjivog sastava. Kitchari ne samo da podržava čišćenje tijela, već i usklađuje naše unutarnje energije s prirodnim ritmovima našeg okoliša. To je više od same hrane; to je lijek za tijelo i dušu, osmišljen da obnovi i održi ravnotežu u nama. Uključivanje Kitchari,ja u vaš prehrambeni režim, posebno tijekom prijelaznih godišnjih doba, može biti prekrasan korak prema poboljšanju blagostanja i duhovne jasnoće. Uživajte u ovom bezvremenskom jelu i osjetite kako njegove holističke dobrobiti prožimaju vaš život.

Shvatite da je obilje svemira dostupno svima, Prof. dr. Smajo Safić Gupta